La ricetta Piadine con lievito madre è un’alternativa gustosa e creativa alla cucina quotidiana, grazie alla flessibilità del lievito madre e al versatilità del piatto. Queste piadine, realizzate con farina di semola, strutto e un lievito naturale che conferisce complessità, sono ideali per cene originali o aperitivi. Il sale e lo strutto ne ottimizzano la natura neutra, consentendo ai gustatori di esprimersi con farcite da salate a dolci (prosciutto, formaggio, rucola, persino Nutella). L’impasto lievitato con il lievito madre rinfrescato richiede attenzione ai tempi di riposo, ma la risultatina è un disco sodo e aromatico, ideale per consumare tiepido o addirittura freddo.
- Combina il lievito madre rinfrescato (o l’esubero) con la farina di semola e il sale, integrando lo strutto e aggiungendo acqua gradualmente per formare un impasto morbido, liscio ma non appiccicoso.
- Dividi la pasta in palline di 50 g ciascuna, coprile con un panno e lasciale lievitare in luogo caldo per alcune ore, finché non aumentano di volume e diventano lievemente spumanti.
- Stendi ciascuna pallina su piano infarinato fino a raggiungere uno spessore sottile e uniforme, formando un cerchio regolare.
- Sfrutta una padella antiaderente o per crepe, scaldata a fuoco medio-basso. Cuoci ogni piadina per 5 minuti di lato, finché la superficie non si ricopre lievemente di bollicine e i bordi si induriscono leggermente.
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