La ricetta Pasticcio delizioso con tortiglioni è un primo piatto avvolgente, capace di soddisfare il palato con i suoi sapori delicati e la consistenza cremosa. La nota croccante da pancetta lo renderà ancora più goloso, e la gratinatura finale donerà un aspetto invitante. Si tratta di un piatto ideale per una cena speciale o un pranzo domenicale.
- Per iniziare, preparare la besciamella: mettere 50 gr di burro a fondere in un pentolino e 500 ml di latte a scaldare in una pentola. Versare 50 gr di farina a pioggia nel burro fuso e mescolare per evitare grumi.
- Riportare sul fuoco e lasciare imbiondire il composto, ottenendo il roux. Aggiungere il roux al latte caldo e cuocere, mescolando con una frusta, per circa dieci minuti.
- A questo punto regolare di sale e aggiungere la noce moscata.
- Per la vellutata, sciogliere il burro in una casseruola, unire la farina setacciata e, mescolando, lasciare che assunto un colore dorato.
- Fuori dal fuoco, incorporare il brodo tiepido in una sola volta e mescolare velocemente con una frusta.
- Riportare sul fuoco e, senza mai smettere di girare, far insaporire la salsa.
- Lasciare cuocere per circa dieci minuti, mescolando spesso, quindi aggiungere noce moscata grattugiata, grana, tuorlo e panna.
- Regolare di sale.
- Nel frattempo, bollire l’acqua e cuocere i tortiglioni.
- Soffriggere dolcemente lo scalogno tritato e la pancetta a dadini.
- Scolare la pasta cotta, condirla con la besciamella, disporre metà in una teglia, versarvi sopra la vellutata e coprire con la rimanente pasta.
- Completare con la besciamella rimasta, assicurandosi che ricopra tutto.
- Spolverizzare con parmigiano e infornare a 180° per circa 20 minuti.
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