La ricetta Salsa alle Noci – “sarsa de noxe“ ricetta ligure è un piatto ricco e autunnale, tipico della cucina ligure. Realizzata con noci tritate, pane ammorbidito nel latte, aglio, maggiorana, formaggio grattugiato e olio extravergine, questa salsa si distingue per la sua consistenza cremosa e il sapore intenso, bilanciato dal leggero amaro delle noci e dalle erbe aromatiche. Spesso utilizzata come condimento per pasta fresca come i pansotti o i trofie, si adatta anche a crostini o fettuccine, offrendo un abbinamento versatile e goloso.
- Sgusciate i gherigli di noci e bolliteli in acqua per 5 minuti per facilitare la spelatura.
- Scolateli, lasciateli intiepidire, poi privateli della buccia.
- Ammollate la mollica di pane nel latte e mescolate a un frullatore con i gherigli di noci.
- Aggiungete lo spicchio d’aglio spellato, la maggiorana fresca e il parmigiano grattugiato.
- Frullate aggiungendo gradualmente il latte e l’olio extravergine, regolando il sale a fine impasto.
- Continuate a mescolare fino a ottenere una crema liscia, densa e priva di grumi.
- Conservate in contenitori di vetro sterilizzati in frigorifero per al massimo 4-5 giorni.
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