La ricetta Spuma di salmone affumicato, ricotta di bufala e avocado è un’opera di equilibrio tra saporì fondenti, textures delicate e una presentazione che cattura l’attenzione. Il piatto è una sinfonia di note – il fumo delicato del salmone, la cremosità della riccota di bufala e l’agru verde dell’avocado formano strati sovrapposti in bicchierini. Ideal per aperitivi social o secondi piasti eleganti, si gustano con un sapore aromatico grazie all’agro del limone e allo croccante crudità delle verdure fritte. La combinazione tra elementi croccanti e setosi crea un’esperienza multisensoriale, adatta a eventi informali o speciali. Il salmone affumicato regale un tocco di salatà smussata, mentre l’avocado addolceggia il composto grazie all’acido agri-sapor.
- Lessate le patate a pezzetti in un pentolone d’acqua condite da sale, finché morbide. Schiacciatele con uno schiacciatore e setacciate le purea per una consistenza liscia; riservate.
- In un frullatore, tritate l’avocado sbucciato e sbattuto, 100 gr di ricotta, il succo di mezzo limone e uno spruzzo d’olio d’oliva extra vergine. Aggiungete sale e pepe, successivamente versate il composto in una sac a poche e chiudere, ma non tagliare la punta.
- Mesciate la purea di patate, il salmone affumicato a dadini, il rimanente ricotta e il latte nella stessa ciotola. Aggiungete olio d’oliva e mescolate con frullatore fino ad ottenere una crema omogena. Riempite una seconda sac a poche, lasciandola chiusa.
- In una padella calda con olio di semi, friggete verdure tagliate sottili (carote, cipolla rossa, peperoni gialli, zucchine) passate in amido di mais. Scolatele su carta assorbente e tenete al caldo.
- Componete i bicchierini: tagliate la punta della prima sac a poche (avocado) e riempite lo strato base, seguito da seconda sac con la mistua salmone-patate. Guarnite con verdure croccanti e un lemione a spicchi, se desiderate.
- Si puo’ prepararli un giorno prima ma riporarli in frigo; le verdure fritte vanno cotte all’ultimo momento per manterenerle croccanti.
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