La ricetta Cappelletti senza glutine spinarolo zucchine presenta un piatto dal sapore elegante e raffinato, ottenuto con una pasta all’uovo realizzata con farina di teff che ne consente la degustazione anche ai senzaintolleranza. Il ripieno, leggero e aromatico, combina la delicatezza del spinarolo con la cremosità delle zucchine tagliate a julienne, arricchite da olive nere e spezie. Il tutto è presentato come un primo piatto elegante, ideale per un pranzo o cena di qualità, in grado di stupire per fusione tra ingredienti di mare e agrumi dolci del pesce. La preparazione privilegia tecniche cucina manuale, come la formazione dei triangoli e la combinazione di texture croccanti della zucchine con la morbidezza del pesce.
- Preparare la pasta all’uovo senza glutine: utilizzare farina di teff ed uova, stenderla al penultimo numero del tagliere per ottenerla sottile. Tagliarla in strisce e poi in quadrati di 4-5 cm.
- Per il ripieno: nell’olio caldo, rosolare il spinarolo a pezzetti insieme a sale e pepe per due minuti. Aggiungere le zucchine tagliate sottili a julienne, mescolarle col pesce e condire con pepe. Lasciar raffreddare.
- Preparare il condimento: nel frattempo, cospargere una padella con olio, salato, far soffriggere le zucchine tagliate sottili, mescolarle allo spinarolo tritato e alle olive nere snocciolate. Tenere il composto caldo.
- Riempire ciascun quadrato di pasta con una presa di ripieno freddo, sigillarlo placcando angoli a triangolo, chiudendo bene i bordi e sovrapporli in cima per creare la forma classica dei cappelletti.
- Cottura: bollire i cappelletti in acqua salata per 3-4 minuti, scolarli e mescolarli immediatamente con il condimento alla zucchine e spinarolo, mescolando per mantecarli ed evitare attaccature.
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