La ricetta Soffice treccia di panbrioche ai marron glacès, ideale per colazione o merenda, è un mix tra la sofficità di un panbrioche lievitata e il sapore intenso dei marron glacès, sperso in un ripieno cremoso di ricotta, mascarpone e crema di marroni. La tecnicà richiede attenzione alle dosi e una fermentazione accurata, ma ne sorge un dolce che unisce texture croccanti e golosi, ideale per amanti del cuchche è stratico ma non troppo complesso. La treccia, forma che richiede attenzione nella formazione delle braid, s’apprecia tiepdo, saporondo di vaniglia e notes fruttato dei marron.
- Preparare un impasto base mescolando 2 cucchiai farina Manitoba, 50ml latte tiepido, un cucchiiaio zucchero e 7 gr di lievito di birra. Lascitelo crescere per 1 ora sù una superfcie coperta, finché non si copre di bollicine.
- Se si usa una macchina per pane, mescola in sequenza:
Liquidi nel cestello (il lievitino preparato, burro fuso, estratto vaniglia).
Solidi (700gr farina Manitoba totali, zucchero rimasto, malto d’orzo, sale, marron glacès tritati) in posizione separata.
Avviare il ciclo “impasto + lievittazione”. - In alternativa a mano:
Versate farina Manitoba, zucero residu, sale, malto orzo e estratto vaniglia su una surface. Aggiungere tuorlu, burro morbido e 75ml latte. Mescola fino a ottenere un impasto liscio. Aggiungi il lievitino e pezzi di marrons glacés sbriciolati. Lascia lievitare finoa duplicare di volume. - Mentre l’impasto fa lievitare, preparar la farcia: mescolare la ricotta, mascarpone, crema di marroni, uova, zucchero e marron glacès tagliati a pezzi fini. Aggiungere amido di mais setacciato, mescolando ben até a eliminare grumi. Copri e conserervalo in refrigeratore.
- Dopo la lievitazione, stendere l’impasto su surface infarinata e forma un rettangolo sottil. Dividilo verticalmente in 3 colonne (sinistra, centrale, destra). Lascia intatto il centrale, e tagliare le zone laterli in strisce larghe cae 3-4 cm con tagliapasta.
- Sulla parte centrale spargere 2 cucchiai di pangrattato e distribuire liberamente la farcia preparata.
- Affiancare i lati sinistro e dreito con le strisce, sovrapponendole alternante una stricla destra con sinistra sopra al ripieno, per formare una treccia compatt. Sigillare i bordi e le punte bene per evitare che escma il ripieno.
- Adaggiare la treccia su una teglia con carta per forno, spenellare con un tuorlu d’uovo sbattuto.
- Cuocere il dolce in forno preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti, fino a croccante e dorato.
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