La ricetta Torta dolce di zucca in pasta fillo è un’elezione stagionale per l’autunno, dove la zucca gialla diventa stella di un piatto aromatico e calorico. L’accostamento tra la morbidezza della zucca e la croccantezza della pasta fillo è intensificato da cannella e garofano, spezie che donano calore ed eleganza. Le noci e l’uva passa arricchiscono la consistenza, mentre il miele e lo zucchero a velo definiscono il finale dolce e saporito. Una creazione adatta a dessert o tè serale, con un processo artigianale ma accessibile anche a chi si avvicina alla pasta fillo.
- Scrape, lava e grattugia la zucca con la grattugia a grossi fori, estrai la buccia. Lascia riposare mescolata al 150g di zucchero, strizzando periodicamente per eliminare il succhetto per circa 1 ora.
- In una ciotola, mescola la zucca con noci tritate, uva passa, pangrattato, i restanti 150g di zucchero, mela rossa tritata, cannella e garofano in polvere per uniformare il ripieno.
- Prepara una placca da forno (20×30 cm) oliata. Stendi un foglio di pasta fillo, inzuppando ciascuno strato con olio prima di sovrapporlo ai precedenti, creando un’imposizione di 5 strati.
- Distribuisci il composto di zucca sulla pasta fillo, poi ripiegando i bordi laterali esterni per ricoprire il ripieno, usando i fogli rimasti per coprirne completamente la superficie, arrotolandoli se necessario per creare strati sovrapposti.
- Schiaccia leggermente la superficie finale per uniformarla, falciare incisioni superficiali con un coltello per le porzioni, ma senza raggiungere il fondo. Spruzza poca acqua per prevenire essicazione della pasta.
- Cuoci in forno a 180°C per 40 minuti, posta in basso, finché la pasta non si colora d’oro. Sforni e sparge subito miele caldo sulla superficie ancora calda.
- Lascia raffreddare prima di cospargerla con lo zucchero a velo setacciato. Servi a temperatura ambiente o leggermente tiepida per apprezzarne la textura contrastante tra croccantezza e morbidezza del ripieno.
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