La ricetta Ravioli ai funghi con speck e noci è una reinterpretazione moderna di un piatto che unisce i contrasti tra croccante e cremoso, speck affumicato, noci bruciate e funghi meditata. I sapori avvolgenti, arricchiti dal gusto dolce del formaggio e l’asprezza delle noci, lo rendono ideale per un pasto conviviale o come piatto unico in giornate autunnali. È tradizionalmente gustato tiepido, servito in tavole lunghe come quelle ricordate dalla memoria famigliare, con il tocco di burro e parmesano a fine cottura.
- Per la pasta all’uovo, mescola farina 00, sale, uova e olio in una fontana, amalgama a mano e riposa il panetto per 20 minuti.
- Rosola i funghi in padella, aggiungi un bicchiere d’acqua e lascia evaporare. Una volta raffreddati, unisci la ricotta salata e pepata.
- Stendi la pasta e disponi il ripieno a ravioli, chiudendoli con il lato sottile umettato d’acqua per sigillare bene.
- Cuoci i ravioli in acqua bollente salata finché non salgono a galla, quindi sfuma con burro in padella aggiungendo speck tagliato finemente e noci tritate.
- Completa con una spolverata di parmesano fresco e pepe nero macinato al momento.
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