La ricetta Vanillekipferl – Biscotti di Natale alla Vigilia è un classico natalizio austriaco e tedesco, riconoscibile per la forma a mezzaluna e il sapore aromatico di vaniglia e mandorle. La miscela di farina 00, farina di mandorle e aromatici offre una base frolla, soffice e profumata. Questi biscotti, spesso gustati durante i preparativi per Natale, si distinguono per la superficie coperta da zucchero a velo e per la loro consistenza croccante esteriore e morbida interna. Ideali per momenti festosi, sono una tradizione che si accompagna a tè o caffè. La preparazione è accessibile, ideale per coinvolgere anche i bambini grazie alla modellazione manuale delle forme.
- Unisci in una ciotola farina 00, farina di mandorle, zucchero semolato, burro freddo a pezzetti, tuorlo, essenza di vaniglia o semi estratti da un baccello, e bicarbonato. Se manca la farina di mandorle, tritane a freddo quelle intere e aggiungile alla miscela.
- Mescola velocemente gli ingredienti con le mani fino a formare un impasto omogeneo, non eccessivamente manipolato per evitare durezza.
- Copri con pellicola e lascia riposare in frigo per 30 minuti, sufficiente a rendere l’impasto maneggevole.
- Congela una parte di esso di riserva se necessario, per facilitare il modellaggio successivo.
- Dividi l’impasto in 20 pezzetti uguali. Con le mani, arrotolare ognuno in salsicciotti lunghi 10 cm, dopodiché modellarli ad artiglio da uccello o mezzaluna, posizionandoli su una teglia antiaderente.
- Preriscaldo il forno a 180°C. Disponi i biscotti sulla teglia, lasciando spazio tra l’uno e l’altro. Cuoci per 12-15 minuti, controlla così siano cotti leggermente dorati.
- Una volta sgocciolati, spriggina il zucchero a velo sulla superficie ancora calda: assicurarsi aderisce bene formando un rivestimento cristallizzato.
- Lascia raffreddare completamente sul retro della teglia prima di conservarli in contenitori sigillati, per preservare freschezza e profumo.
- Serve in recipienti decorati per omaggio o per merende festive, accompagnandoli a tisane o digestivi tradizionali.
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