La ricetta Insalata di arance è un piatto tipico della cucina palermitana che mescola sapori contrastanti: l’acidità fresca delle arance, la salinità delle acciughe e l’amaro del finocchio. Questa ricetta, tradizionale per l’inverno, esalta ingredienti semplici ma ben bilanciati. Il pepe nero abbondante e l’olio e.v. sono fondamentali per rilanciare l’equilibrio tra la dolcezza delle frutta e la salinità delle alici. Servita come contorno per secondi caldi o come antipasto croccante, gode della versatilità di gustare con pane fresco o in combinazione con carni. La proposta di aggiunte come olive nere o cipolla rossa è possibile, ma il consiglio è moderazione: la tradizione richiede mantenere l’eleganza della ricetta “povera”.
- Cuoci tagliando grossolanamente gli scalogni a rondelle sottili e dispostili in una ciotola.
- Ancida il finocchio, toglie la parte fibrosa, e aggiungilo agli scalogni per un profumo aromatico.
- Sbucci le arance con cura, estirpare qualsiasi traccia di scorza e spezzare i segmenti ad arte per evitare pellicine amare.
- Trascica le acciughe con una forchetta per sminuzzarle in piccoli pezzetti, quindi mescola con le verdura.
- Conigilo olio e.v. abbondantemente, distribuisci pepe nero fresco macinato e sale qb. Unisci ogni componente con movimenti delicati per non confondere gli spicchi d’arancia.
- Se serve come piatto unico, disorganizzare in strati: il finocchio a base, sopra gli spicchi d’arancia, e infine le acciughe e gli scalogni. Assicuratasi che olio e vino nero non superien l’equilità.
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