La ricetta Rolatine di coniglio è un’interpretazione creativa dove l’agresto del coniglio viene arricchito da ingredienti come pancetta arrotolata, olive verdi snocciolate e spezie aromatiche come origano e rosmarino. Il piatto si caratterizza da un equilibrio tra la leggerezza del coniglio e i sapori salati della pancetta e delle olive. Cucinato in forno, si accompagna a patate cotte con olio e sale, creando un gusto rustico ed elegante contemporaneamente. Ideale per un raggiornamento raffinato e adatto a pranzi o cenatoi speciali, rivela anche una tecnica di arrotolamento e legatura per tenere insieme gli ingredienti durante la cottura.
- Amalgama 3 cucchiai di olio extra-vergine in una ciotola per preparare un’intingolo.
- Sistem le 5 lombatine di conigli su una spianatoia, condilele con sale su ambi lati.
- Sulla superfizio interna di ogni lombata, disponi a strati: fette di pancetta, il composto (pangrattato misto a prezzemolo trito, origano, pepe nero e, se specificato, altri ingredienti liquidi come l’olio).
- Arrotola ciascuna lombata per impattire gli ingredienti, legale con spago e fissai un rametto di rosmarino su ciascuna.
- Fai sciogliere del burro in una padella ad fuoco basso. Rosola le rolatine su ambi fasi per 10 minuti, bagnandole con 40ml di vino bianco a fine cottura.
- Alza brevemente il fuoco per far evaporare l’alcool del vino, cuocendo per 2 minuti dopo averlo aggiunto.
- Preriscalda il forno a 180°C. Taggera le patate tagliate a tocchetti in una ciotola misti con sale e 1 cucchiaio d’olio EVO.
- Sistem le patate in una teglia. Appoggia le rolatine sopra a esse, versando il sugo formato duri.
- Cuoci per 40 minuti, giraando le rolatine a metà cottura per una cottua uniforme.
- A fine cottua, sfrondi immediatamente lo spago e servi calde accompagnate da patate e olive.
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