La ricetta Fagottini di Verza Ripieni con Carne e Scamorza di Gloria KitchenUSA riplana un’armonia tra la delicatezza vegetale della verza e l’intensità del ripieno, dove la scamorza fonde con la carne macinata in un gioco di sapori salati e aromatici. Questo piatto allieva l’uso della foglie cotte a vapor di sbollentatura che agiscono da involucri naturali, riempite da uno strutto che congiunge pangrattato croccante, unici condimenti come aglio in polvere e prezzemolo, e la cottura finale in forno che conferisce la caratteristica croccantezza esterna. La combinazione di elementi terra e del suggo al pomodoro, ricco di basilico, ne fa un secondo portata calda, ottima per cene informiali o pasti serali.
- Lavali e sbollenti le foglie di verza in acqua salata 5 minuti per ammorbidirle, estrazionele e stenderle subito su asciugamani per eliminare l’acqua.
- Prepara il ripieno mischiando la carne con il pane intremato in acqua tiepida, quindi asciugato, più sale, pepe, aglio in polvere, prezzemolo tagliato, pecorino, pangrattato e scamorza a dadini, uova e formaggio. Frulla i componenti sino a ottenere una massa omogenea, poi lasciala riposare.
- Per la base: scalda olio in una padella, soffriggi mezzo spicchio d’aglio affettato e basilico tritato, aggiungi passata di pomodoro e cuoci per 15-20 minuti, eventualmente diluendo con un po’ d’acqua.
- Assemblaggio: distendi una foglia di verza, depone un manipolo del composto al centro, pliaccialo formando un rotolo e fiallo stabile con uno stuzzicadenti o filo cotone alimentare.
- Disponi i fagottini su una teglia imburrata, bagna con abbondante sugo distribuito uniformemente, cospargi con pecorino e pepe fresco. Cuoci per 30 minuti, ultimi 5 accendendo la griglia per far dorare.
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