La ricetta Rapa rossa quasi alla Wellington si distingue per una combinazione di saporiti elementi vegetali avvolti in una crosta rustica. La base di rape cotte con cipolla e salsa Shoyu, abbracciata da funghi trifolati e foglie di bietola, viene racchiusa in una pasta di farina integrale di farro, olio di girasole e lievito. Il piatto si presenta come un omaggio alla cucina tradizionale reinventata, con equilibrio tra umorale dolce-amaro della rapa e il calore aromatico delle verdure. Solitamente servito a fette accompagnato da intingolo arricchito con maizena, è un pasto unico per chi cerca originalità e gusto.
- Pulire due rape e cuocerle in acqua bollente con cipolla a fettine, salsa Shoyu, olio e sale; lasciare raffreddare.
- Setacciare il liquido di cottura, strizzare le cipolle e preparare un intingolo addensando con maizena e salsa.
- Trifolare i funghi in padella con olio, aglio e prezzemolo.
- Scottere brevemente le foglie di bietola, asciugarle e tenerle da parte.
- Impastare farina integrale di farro, olio di girasole, lievito istantaneo e un pizzico di sale, lasciando riposare 20 minuti in frigo.
- Stendere l’impasto, disporre le foglie di bietola sul fondo, aggiungere i funghi e le rape cotte, quindi chiudere in un involucro tondeggiante.
- Infornare a temperatura massima finché la crosta non risulta dorata e croccante.
- Tagliare a fette, servire con l’intingolo e verdure a scelta.
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