La ricetta Funghi cardoncelli gratinati (per 4) è un piatto gustoso e leggero, tipico del mese di novembre quando i funghi crescono spontanei nei prati del tavoliere. In Puglia, queste varietà di funghi sono molto versatili e facili da preparare in cucina. I cardoncelli gratinati sono una vera delizia, con sapori caratteristici di terra e freschezza.
La particolarità di questo piatto sta nella combinazione di sapori: il sapore terroso dei funghi, la freschezza dei pomodori e il gusto piccante del peperoncino. Il pecorino grattugiato aggiunge un tocco di cremosità e sapore deciso. Di solito, questo piatto viene gustato come antipasto o contorno, accompagnato da un buon olio e.v.o.
- Pulite i funghi eliminando la parte terrosa, quindi lavateli sotto acqua corrente, strizzateli appena e metteteli ad asciugare ben disposti su un canovaccio.
- Ungete di olio una teglia da forno e sistemate i funghi con il gambo rivolto verso l’alto.
- Preparate la farcia: mettete nel mixer il pane raffermo a pezzetti, il prezzemolo, lo spicchio d’aglio tolti la camicia e l’anima, quindi tritate tutto.
- Aggiustate i funghi di sale ed un pizzico di peperoncino tritato, cospargetevi la farcia, i pomodori tagliati in quarti e l’olio.
- Mettete in forno caldo a 190°C per circa 20 minuti, controllando durante la cottura se vi occorra aggiungere un po’ d’acqua.
- A cottura ultimata, spolveratevi sopra il pecorino grattugiato e lasciate per qualche minuto in forno spento, poi servite nei piatti.
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