I cicatell (cavatelli)

La ricetta I Cicatell (Cavatelli) è un classico della cucina pugliese, una regione della Puglia in Italia. Questo piatto tradizionale risale al Medioevo e si distingue per la sua semplicità e genuinità. I Cicatell sono piccoli tortelli di pasta fatti a mano, più appiattiti rispetto alla cavatelli classica e comunemente serviti con cime di rapa, pomodoro e paglia e fieno o fagioli e cime di rapa, ossia un classico nella combinazione con “fagioli, cime e porri” oppure pomodoro e fagioli.

Per preparare questa deliziosa ricetta iniziemo mescolando 250 grammi di farina di semola con 200 grammi di grano e 1 cucchiaio di sale in una ciotola capiente.

• Aggiungiamo 1 cucchiaio di olio d’oliva e misceliamo bene per coprire la farina e il grano.
• Gradualmente aggiungiamo 2 cucchiai d’olio d’oliva extra-vergine.
• Aggiungiamo 1 uovo sbattuto e ricominciamo a mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.
• Dopo circa 10 minuti di lavorazione riposiamo l’impasto avvolgendolo con la pellicola trasparente.
• Facciamo attenzione a non lavorare il composto troppo a lungo, altrimenti rischia di diventare troppo duro.
• Dopo circa 10 minuti, l’impasto è pronto e ricominciamo a lavorarlo finché non diventa omogeneo.
• Stendiamo 1 uovo sbattuto intero su un piano di stesura setacciato.
• Ripetiamo i passaggi di stesura e di piegatura dell’impasto circa 3 volte.
• Utilizziamo i nostri mani e un tagliere per maneggiare l’impasto setacciato.
• Ripetiamo per il proseguo, mettendo i nostri torroni su un tagliere di cuoio macchiato.
• Con un coltello tagliamo la pastella a strisce lunghe circa 6-7 centimetri.
• In seguito facciamo un taglio longitudinale con la matita (ideale per tagliare la striscia a metà). Dividiamo ogni striscia in due.
• Prepariamo il ripieno o del fagiolino con salsa di pomodoro o della variante per accompagno rapa e fagioli che serviamo in brodino.
• Prepariamo la pelate, a sezione rettangolare.
• Disponiamo a sponde le pelate tra cui versiamo il conteripieno o il fagiolino con salsa del pomodoro.
• Usando una filo in filo delici, uniamo piano un estremo del ricettario appiattendone l’estremità per incollarlo velocemente. Al termine affettiamo nel senso per sommergerlo in brodino.

• Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.