La ricetta Insalata gentile di barattieri è un piatto fresco e leggero, perfetto come antipasto o piatto unico. Nasce dalla tradizione pugliese, dove i barattieri vengono coltivati da secoli per il loro sapore delicato, simile al cetriolo ma meno intenso. Questa insalata unisce l’allegria del tonno al naturale, il croccante delle capperi e la vivacità dell’aceto di vino, arricchiti da una maionese cremosa. Servita fredda, è apprezzata per la sua combinazione di umori aspro e dolce che esaltano il retrogusto aromatico dei cereali in cui crescono i barattieri, diventando un simbolo dello stile di vita mediterraneo.
- Pulite, lavate ed asciugate i barattieri, conservando la buccia esterna.
- Incideteli con una lama affilata e formate dei cestini, eliminando i semi interni.
- Ricavate una insalatina mescolando verdure tagliate fini e messe a bagno in aceto di vino rosso per 10 minuti.
- Drainate l’aceto in eccesso e schiacciate leggermente il composto con una forchetta.
- Aggiungete 80 g di tonno al naturale, 2 cucchiai di maionese e 1 cucchiaio di capperi tagliati fini.
- Impastate il tutto fino a ottenere una consistenza uniforme, controllando di non aggiungere acqua di conservazione del tonno.
- Riempiete i cestini di barattieri con il mix preparato, pressando dolcemente.
- Disponete in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire, per accentuare i sapori.
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