La ricetta Tagliatelle all’uovo con le cozze è un primo piatto tipico della cucina tradizionale di tante città marinare italiane. Questo gustoso piatto al sugo di pomodoro, insaporito con l’acqua rilasciata dalle cozze, viene solitamente gustato con le tagliatelle al dente, guarnite con le cozze ripiene aperte ed un ciuffetto di prezzemolo.
Per preparare il piatto, occorre iniziare con la preparazione del composto per farcire le cozze.
- Si pulisce il prezzemolo e lo si trita finemente con l’aglio sbucciato, unendolo poi in una terrina con le uova, il pangrattato e 60 gr di pecorino. Il composto va salato e mescolato bene.
- I pomodori vengono sbollentati, privati di pelle e semi, e poi tritati. Vanno messi in una casseruola con 5 cucchiai d’olio, coperti e fatti cuocere a fuoco basso per 10 minuti, salando e pepando a fine cottura.
- Le cozze vanno spazzolate con cura, private delle “barbe”, lavate bene e poi fatte aprire a fuoco vivace. Quelle rimaste chiuse vanno eliminate e le valve allargate con un coltellino.
- Le cozze, anche la parte vuota, vengono farcite con il composto preparato, premendo bene con le dita, e poi trasferite nel tegame con il sugo di pomodoro. Vanno coperte e fatte cuocere per 20 minuti.
- Le tagliatelle’uovo vanno lessate e scolate al dente, condensate con il sugo preparato e le cozze, e cosparse con il resto del pecorino.
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