La ricetta Torta di Santiago Torta di Santiago nasce lungo il Cammino francese in Spagna, un dolce semplice e confortante con cui i pellegrini si rinfrescavano dopo le lunghe camminate. Dalla base soffice e ricca di mandorle, il suo sapore viene arricchito dalla buccia grattugiata di arance e limoni, mentre la spolverata di zucchero a velo e la forma decorata con la croce di Santiago completano un piatto simbolo della tradizione gallega. Si gusta tiepida, come fine pasto, accompagna il caffè e si riconosce subito per il caratteristico disegno sacro.
- Mescolate le uova con lo zucchero usando uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungete la farina di mandorle, il lievito, l’olio, il burro sciolto e la buccia delle arance e dei limoni grattugiata, mescolando fino a eliminare grumi.
- Ungete con un filo di olio una teglia di 24/26 cm di diametro e infarinatela leggermente con farina di mais per prevenire l’adesione.
- Versate il composto nella teglia orlata e livellatelo con una spatola per una cottura uniforme.
- Infornate in forno preriscaldato a 190°C per 30 minuti. Controllate la cottura con uno stecchino: dovrà uscire asciutto.
- Sfornate e lasciate raffreddare completamente la torta su una griglia.
- Disponete uno stampo con la forma della croce di Santiago di Compostela e cospargete la superficie di zucchero a velo.
- Rimossete con cura lo stampo e servite la torta come dessert finale, con una spolverata a forma crocifissa.
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