La ricetta Torta di zucchine è una preparazione culinaria estiva che offre un’esperienza gustosa e rapida. Questa torta è nota per la sua base di fette di zucchine che racchiudono un morbido ripieno di zucchine, uova e mozzarella, creando un piatto unico sia caldo che freddo.
Per prepararla, occorre cominciare con la preparazione degli ingredienti:
- Lavate le zucchine, asciugatele e spuntatele, poi affettatene la metà longitudinalmente, infarinatele e friggetele in abbondante olio bollente. Scolatele e lasciatele sgocciolare su carta assorbente.
- Fate imbiondire in un tegame la cipolla tritata con l’olio, unite le restanti zucchine tagliate a dadini, salate, pepate e cuocete a fuoco vivace per circa 10 minuti.
- Tagliate a fette le mozzarelle e alternate uno strato nella terrina con le zucchine a dadini, mescolate con le uova, un cucchiaio di prezzemolo tritato e 2 cucchiai di parmigiano.
- Imburrate una tortiera, cospargetela di pangrattato e foderatela con le zucchine affettate e fritte, sistemandole verticalmente sul bordo e lasciandone sporgere 2-8 cm.
- Riempite l’interno della tortiera con il composto, ripiegate le zucchine sporgenti, ricoprite con altre zucchine e spolverizzate di parmigiano.
- Infornate a 180°C per circa 30-40 minuti, lasciate intiepidire la torta, sformatela e servite.
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