La ricetta Torta salata di porri e prosciutto è un piatto versatile e rustico che unisce sapori salati e aromatici. I porri dolci, ridotti sottilmente, si sposano con il sapore affumicato della pancetta e l’intenso gusto del prosciutto crudo, arricchiti dal formaggio grana. Questo equilibrio crea un sapore ricco, ma non eccessivo, ideale per un antipasto sostanzioso o un pasto unico invernale. La preparazione semplice e l’uso della pasta brisée pronta lo rendono perfetto per chi cerca uno schema preciso ma con risultati gratificanti.
- Pulire e lavare i porri, poi tagliarli a rondelline sottili.
- Cuocerli in acqua bollente salata per 3 minuti; scolare e asciugare.
- Rosolare i dadi di pancetta in una padella senza condimenti, a fuoco dolce.
- Unire i porri e far insaporire per 1 minuto, mescolando con un legno.
- Spolverizzare con farina bianca, aggiungere il latte a poco a poco fino a ottenere uno yogurt denso.
- Lasciar intiepidire il composto e incorporare i tuorli d’uovo uno alla volta.
- Aggiungere grana grattugiato e striscioline di prosciutto crudo, pepare e aggiustare di sale.
- Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale; versarli lentamente nel composto.
- Imburrare una teglia, foderarla con il disco di pasta brisée e bucherellarla con la forchetta.
- Versare il ripieno di porri e livellarlo con un cucchiaio; pizzicare i bordi e spennellarli con latte.
- Cuocere in forno a 190°C per 25-30 minuti, fino a doratura e consistenza croccante.
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