La ricetta Zuppa di vongole veraci rappresenta un piatto fresco e saporito, perfetto per chi ama i frutti di mare. I sapori dominanti sono il sapore salmastro delle vongole, l’amaro del prezzemolo, il piccante del peperoncino e l’acidità del limone, che si bilanciano armoniosamente. Il piatto è tipicamente servito caldo con pane bruscato, che assorbe il fondo della zuppa, ricco di sapore. La ricetta, semplice ma attenta ai dettagli, richiede l’uso di vongole fresche conservate in frigo con un panno umido per mantenere la loro umidità e il loro aroma.
- Lavate le vongole sotto acqua fredda e lasciatele riposare in una bacinella con acqua e sale per 3 ore.
- Tritate il prezzemolo e il peperoncino, unite il succo di limone e mescolate.
- Rosolate la cipolla in una padella con olio d’oliva, quindi aggiungete le vongole e il vino.
- Cuocete a fiamma alta per 8 minuti, mescolando a metà cottura, e eliminate le conchiglie non aperte.
- Filtrate il liquido ottenuto, ripetendo l’operazione più volte per ottenere una base limpida.
- Con il tegame vuoto, aggiungete il liquido filtrato e fatelo restringere a fuoco medio per 5 minuti.
- Unite nuovamente le vongole nel loro guscio, lasciate insaporire per 5 minuti mescolando spesso.
- Aggiungete il mix di prezzemolo, limone e peperoncino al tegame e mescolate bene.
- Servite immediatamente con pane bruscato.
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