La ricetta Involtini Asparagi e Prosciutto con e senza Crema di Uova è una proposta versatile e saziante, ideale per incontri estivi o feste natalizie. Un piatto che unisce il fresco sapore dei germogli cotti a vapore con il salato del prosciutto, arricchito da una crema cremosa realizzabile con o senza uova grazie a alternative vegane come semi di chia e yogurt greco. L’uso della salvia e i semi di chia sottolineano la semplicità e la completezza nutrizionale, rendendola adatta a celiaci e diete personalizzate. Gli involtini si gustano caldi o tiepidi, con una struttura aerata grazie all’uso di albumi e cibi ad alto valore proteico, come il quark.
- Lavate gli asparagi, eliminate la base dura e legateli con fili di cottura. Posizionateveli in una pentola con acqua fino alla metà delle gambi, coprite e cuocete al vapore per 5-15 minuti a seconda del loro spessore. Scolate e asciugate, poi togliele il nastro.
- Stendete fette di prosciutto crudo su un tagliere. Posizionate 2-3 asparagi cotti per spuntatli, arrotolandoli delicatamente per formare gli involtini. Disponetene metà direttamente su una teglia rivestita, riservando l’altra metà per la crema.
- In un recipiente mescolate uova intere o sostiui con una miscela vegana (yogurt greco + semi di chia), aggiungendo quark, pepe e formaggio grattugiato. Sbattete l’unzione finché è omogenea e spennellate con essa soltanto gli helf involtini.
- Disponete gli involtini sulla teglia: quelli con la crema vengono cosparsi con semi di chia e foglioline di salvia. Infornate a 200°C per 15 minuti, controllando la gratinatura esteriore.
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