La ricetta Ciambella 7 vasetti con mele – cotta nella pentola fornetto Petronilla (anche con Versilia) celebra l’essenza di un piatto leggero e caloroso, ideale per il dessert o il caffè serale. Realizzata in una pentola fornetto, strutturata con un buco centrale e uno spargifiamma, queste caratteristiche consentono una cottura omogenea grazie alla fiamma diretta. Il sapore è armonico: la crema flessibile dell’impasto, infusosi di vaniglia, si accorda con lo sciroppo naturalmente goloso delle mele cotte, lasciando una nota dolce e retroaromatica. L’uso della pentola, tradizionale ma spesso sottovalutata, conferisce al piatto una dimensione affettiva, legata allo spirito casalingo e alle ricette di un tempo.
- Ingrasa e infarina la pentola fornetto, eliminando l’eccesso di farina per evitare appiccicature.
- Separare i tuorli dagli albumi: montare allo spiedo gli albumi con 1 vasetto di zucchero fino a ottenere una neve ferma.
- Combinare i tuorli con il rimanente zucchero, montando la miscela finché non diventa chiara e cremosa. Aggiungi l’estatto di vaniglia e il yogurt, mescolando per integrare bene.
- In una ciotola principale, unisci metà della farina 00 al composto liquido, incorporate il resto delicatamente, poi integrare con il lievito per dolci.
- Incorpora gli albumi montati a neve con tecniche delicate, usato movimenti da basso verso l’alto per preservare gli spumosi (suggerimento: usare un cucchiaio di legno e girare dolcemente).
- Sistemare la base dell’impasto nella pentola, distribuendo uniformemente metà delle fettine di mele precedentemente tagliate. Coprire con il rimanente impasto, disponendo le ultime fette di mela a raggi sulla superficie.
- Posizionare la pentola sul fuoco a fiamma elevata, portando a cottura per 5 minuti iniziali. Ridurre il calore, proseguire per 50 minuti con coperchio chiuso, controllore con uno stecchino inserito nel centro: quando esca pulito, la preparazione è pronta.
- Lasciare raffreddare 10-15 minuti prima di sgolarsi la forma, per evitare che il ripieno di mela ceda.
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