La ricetta Baccalà in crosta di patate al forno presenta un abbinamento equilibrato di sapore salmastro del pesce, dolcezza delle patate e profumo legnoso del rosmarino. Ideale per chi ama piatti rustici e confortanti, viene generalmente gustato caldo, esaltando la morbidezza del merluzzo e la croccantezza esterna delle patate. L’uso dell’aglio e dell’olio d’oliva conferiscono corpo, mentre la tecnica di cottura a strati favorisce un risultato gustativo armonioso.
- Lavare ripetutamente il baccalà in acqua fredda per rimuovere il sale, tagliarlo in tre pezzi e lasciarlo in ammollo in frigo per 48 ore, cambiando l’acqua almeno 3 volte al giorno.
- Risciacquare il baccalà, eliminare pelle e spine, quindi tagliarlo a pezzi medio-grandi.
- Sbucciare le patate rosse, lavarle e affettarle sottilmente.
- In una teglia, disporre a “lisca di pesce” uno strato di patate, un filo d’olio extravergine, fettine di aglio, rametto di rosmarino e i pezzi di baccalà.
- Coprire con un altro strato di patate, aggiungere nuovamente rosmarino e olio, sigillando bene il tutto.
- Cuocere in forno ventilato a 180°C per 25-30 minuti, finché la crosta di patate risulterà dorata e leggermente croccante.
- Servire il piatto caldo, eventualmente accompagnato con un contorno leggero.
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