La ricetta Panna cotta al Parmigiano è una reinterpretazione salata di un classico dolce italiano, un piatto cremoso e saporito che stupirà i palati più esigenti. Contrariamente alla versione dolce, questa variante si distingue per l’equilibrato contrasto tra il retrogusto umami del formaggio stagionato e la leggerezza della panna fresca. Servita fredda, è ideale come antipasto, da accompagnare con fette sottili di prosciutto crudo di Norcia e una delicata nota erbacea. Per prepararla, basta affidarsi a pochi ingredienti nobili e una tecnica semplice ma precisa, ottenendo un risultato raffinato.
- Ammolla 2 fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.
- In un pentolino, scalda 200 ml di panna fresca e 100 ml di latte a fiamma bassa.
- Incorpora 100 g di parmigiano grattugiato gradualmente, mescolando con una frusta per evitare grumi.
- Aggiungi una generosa macinata di pepe nero e lascia riscaldare senza portare a bollore.
- Schiaccia bene la colla di pesce e aggiungila al composto, mescolando finché non si dissolve completamente.
- Filtra il mix per ottenere una consistenza setosa, quindi distribuiscilo in stampini e riponi in frigo per almeno 4 ore.
- Servi rovesciando ciascun contenitore su un piatto, circondato da fette di prosciutto crudo di Norcia e guarnito con ravanello e seme di papavero.
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