La ricetta Come cucinare legumi secchi è un classico della cucina mediterranea, che riporta alle nostre tavole i sapori autentici dei legumi, simbolo di abbondanza e rinascita. Originari dell’India, dell’Egitto e della Grecia, ceci, cicerchie, fagioli, fave e lenticchie sono stati per secoli la base alimentare di molti popoli. In Italia, in particolare, il consumo di legumi è radicato nella tradizione contadina, dove sono spesso accompagnati da verdure fresche, Olive e pane.
In questo piatto, i legumi secchi vengono trasformati in un delizioso e sostanzioso piatto unico, perfetto per un pranzo o una cena in famiglia.
Per preparare i legumi secchi, inizia mettendo in ammollo le varietà scelte la sera prima. In un largo paiolo, metti 500g di misto di ceci, cicerchie, fagioli, fave e lenticchie, coperti d’acqua. Lascia riposare per almeno 8 ore.
- Risciacqua i legumi e scola l’acqua.
- In un paiolo, soffriggi 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva con 1 cipolla tritata e 2 spicchi d’aglio.
- Aggiungi i legumi, 1 litro d’acqua e 1 mestolo di brodo vegetale.
- Porta a ebollizione, poi riduci la fiamma e lascia cuocere per 1 ora, o fino a quando i legumi sono teneri.
- Aggiusta di sale e pepe.
- Serva caldo, accompagnato da pane e verdure fresche.
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