La ricetta AGNELLO IN UMIDO CON OLIVE AMARE è un piatto di carne soffice e succulenta, che si accompagna ai sapori piccanti delle olive amare e la raffinatezza delle erbe aromatiche come rosmarino e aglio. Lo stile di preparazione è tipico degli umidi tradizionali, con una cottura lenta che consente ai sapori di intrecciarsi a una base di base di verdure tritate e vino. Solitamente si guste caldo come secondo, spesso abbinato a purè o riso, rivelando un equilibrio tra note salate, aromatiche ed un leggero tocco acuto dagli olivette.
- Inizia con la preparazione dei condimenti: ottieni un trito ottenuto tritando aglio, rosmarino, salvia, sale e pepe. Nel contempo, a parte, realizza un battuto con cipolla, una costola di sedano, un pezzetto di carota e foglie d’alloro finemente tritate.
- Scegli pezzi d’agnello adatti per la cottura lent: consiglia chiedere in macelleria la quantità e il taglio giusto in base al numero di commensali. Passa i pezzi in vino per infonderne profumo, poi asciugali bene.
- Incorera i pezzi d’agnello con il trito, massaggiandoli finché le spezie non si incrostano alla carne. A questo punto riveste con un filo d’olio e lascia in una ciotola coperta per circa 30 minuti: l’infusione consentirà che gli aromi penetrino la carne.
- Nel frattempo, scalda una padella antiaderente con olio: una volta caldo, collocavi i pezzi d’agnello e cuocili a fuoco medio. Rosola lateralmente ciascun lato finché la superficie non si addormenti croccante.
- Sfoglia con metà bicchiere di vino: il liquore si evaporerà gradualmente, liberando il profumo alcolica. Aggiungi il battuto preparato e due foglie di alloro fresca, mescoli per far assimilare
- Scolpi il pomodoro a dadini e unisci alla padella insieme alle olive amare, mescolando delicatamente per unire tutti gli elementi. Regola di sale e pepe, se necessario.
- Cuoci a fuoco moderato con la pentola chiusa,aggiungendo olio con acqua se serve. Se il sugo è troppo liquido, mescola farina in un bicchiere con olio e versala a filo per addensare, oppure aggiungi un pezzetto di burro fuso mescolandolo alla base (opzioni alternative).
- Lascia cuocere altri 30-40 minuti a fuoco basso, in modo che la carne si riduca tenera. Se preferisci, omite le verdure come cipolla o sedano per un’interpretazione più semplice.
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