La ricetta Pallette di farina di mais “o matuffi” con ragù e ricotta di pecora “a piacere” unisce il sapore rustico di una polenta gialla, realizzata con farina di mais, al calore intenso di un ragù di salsiccia e manzo, arricchito da note aromatiche di alloro, rosmarino e garofano. La ricotta di pecora spezzata a mano bilancia l’abbondanza, offrendo una consistenza cremosa. Questo piatto, tipico delle regioni italiane dell’entroterra, si gusta tradizionalmente come un abbinamento equilibrato tra carboidrati, proteine e formaggio, servito a cucchiaiate alternate, per un’esperienza di sapore deciso e raffinato.
- Prepara il battuto tritando sedano, carota, cipolla e aghi di rosmarino.
- Scalda un filo d’olio in un tegame, aggiungi il battuto e lascia appassire.
- Unisci la salsiccia spellata e il macinato di manzo, rosolando finché i grassi non si chiariscono.
- Bagna con vino, fai evaporare e incorpora la passata di pomodoro, brodo, chiodi di garofano, alloro, noce moscata e una grattata di pepe.
- Cuoci a fuoco lento per almeno un’ora, mescolando periodicamente.
- Lessare la pallette di farina di mais seguendo le indicazioni della confezione, aggiungendo sale all’acqua.
- Servi a cucchiaiate, alternando il ragù cotto, spadellate di ricotta spezzata e una spolverata di Parmigiano.
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