La ricetta PANZANELLA è un classico toscano nato come piatto di recupero, che riconquista la modernità grazie ai contrasti sapori: l’acidità dell’aceto, la freschezza dei pomodori maturi, il fresco del basilico ed i sapori salati del tonno e delle eventuali acciughe. Il pane secco, ridotto a briciole croccanti, diventa il protagonista di una composizione frizzante, solitamente gustata come antipasto estivo. Il piatto riflette l’idea di parsimonia e creatività contadina, ma anche l’equilibrio tra ingredienti semplici e sapori decisi.
- Tagliare a fette spesse il pane raffermo, immergerle in acqua mescolata con un filo d’aceto per inzupparle, quindi strizzarle per eliminare l’eccesso di liquido e sbriciolarlo finemente.
- Messa in una ciotola ampia, condire il pane con sale, pepe nero e olio extra vergine d’oliva versato generosamente.
- Scolare i pomodori maturi, tagliarli a cubetti e unirli alla base. Aggiungere il tonno sbriciolato. L’aggiunta di acciughe tritate è opzionale ma consigliata per il tocco salmastro.
- Preparare separate: affettare finemente la cipolla di Tropea e farla marinare in un flacone d’aceto e sale per 30 minuti, asciugarla prima di mescolarla al composto. Tagliare il cetriolo a dadini e incorporate.
- Incorporare foglie di basilico tritate generosamente per diffondere il profumo aromatico. Aggiustare con un’ennesima spruzzata di aceto e pepe secondo gusto, mescolando delicatamente per non compattare i componenti.
- Lasciare riposare almeno 15-20 minuti prima della consumazione per consentire che i sapori si intonino.
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