- Preparate 600 gr di farina 00 su un tavolo, creo un buco e infilate le uova, l’olio e il sale. Con la forchetta sbattete le uova e progressive amalgamate la farina, prima con la forchetta e poi con le mani. Ottenete un impasto liscio e omogeneo che non si attacchi più alle mani.
- Fate un panetto con la pasta e mettetelo a riposare coperto con un canovaccio. Dopo 30 minuti, spianate sottilmente la pasta con la rotella dentellata e fate delle piccole strisce, cospargetele di semolino e stendetele sopra un telo infarinato.
- Potete anche usare una macchina per spianare la pasta e fare le trenette, risparmiando tempo.
Preparazione del piatto:
Procurate un mezzo coniglio e spezzettatelo. Marinatelo nel vino rosso. Nel frattempo fate un battuto con due fette di lardo, carota, sedano, cipolla, uno spicchio d’aglio e rosmarino. Mettete un tegame sul fuoco con olio, rosmarino e pezzi di coniglio. Fate cuocere il coniglio girandolo spesso, aggiungete il battuto, condite con sale, pepe e noce moscata. Fatelo rosolare. Versate mezzo bicchiere di vino rosso, fatelo evaporare e aggiungete la passata di pomodoro e un mestolo di brodo. Coprite il tegame e lasciate cuocere per 15 minuti. Togliete il coniglio dal tegame, disossatelo e tagliatelo a pezzi. Rimettetelo nel tegame, aggiungendo prezzemolo, timo e scorza di limone grattugiata. Cuocete ancora per alcuni minuti finché il sughetto non sia ben ritirato. Cuocete la pasta, scolatela e conditela con abbondante sugo e formaggio (pecorino o parmigiano).
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