Per preparare questo delizioso piatto, iniziamo con il tritare finemente metà scalogno e rosolare in padella con un filo di olio. Poi, tagliamo a cubetti la polpa della zucca e la aggiungiamo nella cipolla con 200 ml di acqua e il dado. Portiamo a cottura per un tempo sufficiente affinché la zucca raggiunga la cottura fino a schiacciarsi con la forchetta.
Successivamente, utilizzando un minipimer, otteniamo dalla zucca cotta ed il suo brodo una crema. Nel frattempo, passiamo il radicchio, tagliato a strisce molto sottili, con un filo d’olio e il restante scalogno tagliato finemente.
In abbondante acqua bollente, cuciniamo la pasta e appena è aldente la saltiamo con il radicchio e la crema di zucca. Utilizziamo la fiamma alta per mescolare bene il tutto.
Serviamo il piatto con pepe nero e se gradite, parmigiano grattugiato.
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