La ricetta Risotto arancione è un piatto vivace colorato dalle carote e dalla robiola, con note aromatiche di zenzero. Senza brodo né burro, si ottiene una crema cremosa con il mantecato grazie all’acqua bollente e ai formaggi. Il gusto è contrastato dall’agrodolce dei germogli e il fondo salato del grana. Questo risotto, ideale come primo o piatto unico, celebra i colori dell’arco-ibrido con tecniche innovative come la cottura a fiamma lenta, smentendo gli stereotipi tradizionali. I sapori caldi del grano e l’originalità lo rendono un’opzione perfetta per chi ama esplorare sapori innovativi ma riconoscibili.
- Cuoci le uova in acqua bollente per 7 minuti, raffreddale subito in acqua fredda, sgusciale e tritale a dadini
- Soffriggi in un pentolao aglio tagliato a metà con l’olio, insieme alle carote tagliate a mezze fette, per 2-3 minuti, rimuovendo poi l’aglio
- Aggiungi il riso, mescolando per tostarlo fino a farlo scrocchiare. Incorpora acqua calda bollente a piccole dosi, lentamente, mantenendo il fuoco medio
- A metà cottura del riso, sale e zenzero in polvere: lascia assimilare mescolando con attenzione
- All’ultima cottura, unisci le uova tritati, Robiola e formaggio grana. Spengi il fuoco, copri e mantica per 5 minuti per ottenire una consistenza cremosa
- Guarniscol con uova tritate extra e formaggio grattugiato, serviscolo caldo, accanto a un vino bianco secco
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