La ricetta Ciabatte – accademia Montersino è un piatto tradizionale italiano che richiede pazienza e attenzione nei passaggi di preparazione. Questo pane rustico è caratterizzato da un sapore dolce e lieve, grazie all’uso del miele di acacia e del malto. La sua texture morbida e aerea è ideale per essere servita come accompagnamento a primi piatti o come base per panini.
Per preparare le Ciabatte, inizia con la preparazione della biga la sera prima, rispettando i tempi di lievitazione. La biga viene preparata con farina, lievito e acqua, mescolati fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Unisci alla biga il lievito sbriciolato e il malto, iniziando a lavorare fino a quando non venga incorporata tutta l’acqua.
- Impasta per circa 10 minuti, fino a quando l’impasto non sia molle ma si stacchi dalle pareti della ciotola.
- Unisci il sale e continua a lavorare.
- Ungi bene una leccarda da forno e, dopo aver unto le mani, prendi l’impasto e disponilo sulla teglia.
- Irrora con olio e lascia puntare per circa 1 ora.
- Spolverizza il piano di lavoro con farina e fa cadere l’impasto lentamente.
- Con un tarocco o un coltello, taglia le ciabatte e lascia lievitare per 15-20 minuti a 28-30°.
- Spolverizza le ciabatte con farina e, prendendole fra le mani, allungale leggermente e delicatamente.
- Adagia le ciabatte su una teglia rivestita con carta forno.
- Preriscalda il forno a 220° e cuoci fino a doratura.
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