La ricetta torta brisé con fagioli bianchi, senza occhio è un piatto salato, rustico e versatile, che mescola le proteine vegetali dei fagioli con la leggerezza degli spinaci. I fagioli di Spagna (Phaseolus coccineus), ricchi di glucodrine e lecitina, si abbinano a erbe aromatiche come origano, santoreggia e peperoncino, donando un sapore delicato ma deciso. La base brisé, friabile e croccante, la rende un’alternativa gustosa per antipasti freddi o pranzi vegetariani.
- Pelare l’aglio e soffriggerlo in un tegame con un filo di olio extravergine. Unire gli spinaci freschi ben lavati, coprirli e cuocerli a fiamma bassa per 10 minuti; salare e lasciare raffreddare.
- Per i fagioli di Spagna: metterli a bagno in acqua fredda per 12 ore, poi cuocerli con acqua, origano e santoreggia in pentola a pressione per 30 minuti. Scolarli e lasciarli riposare 10 minuti.
- Preparare l’impasto brisé: mescolare farina, sale e olio extravergine, aggiungere 80 g d’acqua molto fredda e impastare fino a ottenere un composto liscio. Riporre in frigorifero per 30 minuti.
- Foderare una tortiera con la pasta brisé, bucherellarla con la forchetta. Mescolare i fagioli cotti con gli spinaci cotti, aggiungere peperoncino tritato e un uovo sbattuto; distribuire il composto nella tortiera.
- Coprire con una seconda sfoglia stesa sottile, sigillare i bordi e bucherellare la superficie. Infornare a 180°C per 30 minuti.
- Attendere 5 minuti prima di sfornare e lasciare raffreddare. Servire a temperatura ambiente.
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