La ricetta Baccalà con patate, olive, uvetta e mandorle è una proposta golosa in cui il sapore salato del pesce si sposa con il croccante delle mandorle, l’acidità dei pomodorini e la morbidezza delle patate. Un piatto ideale per un pranzo o cena completa, dove il contrasto tra i sapori – dagli accenti marini al dolce della uvetta, fino all’unto delle olive nere – ne fa un’esperienza equilibrata. La cottura in forno arricchisce le textures, dando una consistenza morbida ai cibi e un tocco croccante alle mandorle superficiali. La ricetta è pensata per chi ama sapori intensi, ma armonizzati in un’unica preparazione che soddisfa tutti i commensali.
- Ammollo del baccalà: mettere il filetto sotto sale in un contenitore chiuso con acqua fredda, lasciarlo in frigo per 3 giorni, rinnovando l’acqua 2 volte al giorno per ridurre il salato elettrizzare.
- Preparazione misture: pelate le patate, tagliatele a cubetti e mescolatele con i pomodorini tagliati a metà, le olive nere, l’uvetta e metà delle mandorle a lamelle. Aggiungete sale a piacere e integrare con un po’ d’olio d’oliva.
- Disposizione nel piatto da forno: distribuite metà della misture in una casseruola. Disponete sopra i pezzi di baccalà, sciacquati e asciugati dal superfluo sale. Copritei con la seconda metà della misture. Incorporate un bicchiere d’acqua e un filo d’olio extra vergine sulla superficie.
- Guarnizione e cottura: spargete le mandorle rimaste (a scaglie) sulla misture. Coprite il recipiente con un coperchio o carta oleata e infornate a 220°C (modalità ventilata) per 40-50 minuti. Nell’ultimo 8-10 minuti, rimosso la copertura per dorare leggermente le mandorlis, assicurandosi di guadagnare in croccantezza.
- Servizio: sfilettare dal fornello appena pronto e servirlo fumante, accoppiandolo eventialmente a un insalata fresca come accanto leggero. Consigliato caldo per sfruttare al massimo gli aromi.
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