La ricetta Crostata salata con carciofi e acciughe è una quiche ricca di sapori mediterranei, che unisce la morbidezza dei carciofi alla potenza salmastro dell’acciuga, bilanciata dal tocco di panna e parmigiano. Si distingue per un guscio croccante a base di farina di farro e 00, mentre il ripieno, vellutato e saporito, si distingue per l’equilibrio tra acidità leggera e dolcezza. Solitamente servita tiepida, si accompagna con una leggera insalata o come antipasto raffinato.
- Cuocere i fondi di carciofo in tegame con olio, prezzemolo, acqua calda e un pizzico di sale.
- Preparare la frolla salata mescolando farine, sale, burro freddo a pezzi e uova, lavorando a panetto.
- Stendere l’impasto, trasferirlo in uno stampo imburrato e infarinato, bucherellare il fondo.
- Far cuocere l’impasto per 20 minuti con pesetti, poi rimuovere l’alluminio e aggiungere il ripieno.
- Frullare i carciofi con le acciughe dissalate, aggiungere panna, uova eparmigiano, regolare di sale e pepe.
- Versare il composto nella base di frolla, cuocere a 180°C per 35-40 minuti, coprendo se necessario.
- Raffreddare, decorare con gli spicchi di carciofo avanzati e servire tiepida.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
