La ricetta Salmone al mandarino su crema di carciofo è un’armonia di sapori agrodolci e textures contrastanti: l’acidità del mandarino intensifica la delicatezza del salmone cotto al vapore del suo stesso liquido di marinatura, mentre la base cremosa di carciofo dà un sottofondo leggero. La combinazione tra l’agrumato vivace e i sapori erbacei dell’erba cipollina ne fanno un piatto perfetto per cene raffinate, dove il contrast tra il salmone tenero e la mousse leggera arrichiscono ogni boccone.
- Eliminate la pelle dai filetti di salmone, stagionate con sale e pepe massaggialli vigorosamente. Immergeteli in una ciotola con succo di mandarino fresco e foglioline di erba cipollina finemente tritate, coprite e lasciate marinare almeno 5 ore in fresco.
- Pulite i carciofi con guanti per proteggere le mani, eliminate barba e spine interne. Lessateli in acqua salata bollente, sgolarli, quindi frullateli con brodo vegetale e latte fino ad ottenere una crema sciolta e omogenea.
- Versate la base cremosa su piatti o assanti, spessaufficiente a formare uno “specchio” lucente.
- Calorate una padella antiaderente con un velo d’olio d’oliva extra vergine. Cuocete i filetti marinati a fuco vivace, rivoltandoli per caramellarli da ambi lati, finché i margini non diventano rosei chiari e il centro rimane leggermente opaco.
- Mantecate il formaggio quark al punto morbido, mescolatevi un filo d’olio d’oliva, sale e foglioline tritate di erba cipollina. Formateene delle quenelle con una cucchiaio, disposte accanto al salmone su crema.
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