La ricetta Tortiglioni all’arancia è una proposta audace e deliziosa che unisce il sapore fruttato dell’arancia alla cremosità di una besciamella reinterpretata. Il contrasto tra l’acidità leggera della buccia e del succo dell’arancia, la nota speziata della noce moscata e il retro gusto leggermente salato del parmigiano crea un armonia inaspettata. Questo piatto, sorprendentemente accettato da chi lo assaggia grazie al profumo accattivante, è ideale per chi vuole esplorare nuovi accostamenti tra stagione e gusto, usando ingredienti economici come arance fresche di stagione. La sua consistenza morbida e setosa, ottenuta con un procedimento che mescola base cremosa e soffritto delicato, rende il piatto unico, perfetto per chi ama riscoprire i primi piatti con creatività.
- Sciogliete il burro in una padella larga, poi spegnete il fuoco e incorporate la farina a pioggia, mescolando fino ad ottenere una pasta liscia.
- Rimettete la padella sul fornello a fuoco medio e versate interamente il latte, mescolando costantemente finché la crema non impiastra la spatola.
- Inserite lo zucchero di vaniglia (se disponibile) o lasciate intatto per un sapore più stagionale, quindi incorporate la buccia grattugiata dell’arancia (solo la parte arancione) e il succo filtrato dell’arancia, sale, pepe e un pizzico di noce moscata, regolando gli assaggi.
- In un’ampia padella separata, fatte soffriggere la cipolla tritata finemente in olio d’oliva a fuoco basso per 5 minuti, finché non diventi trasparente e morbida.
- Cottura simultanea: preparate i tortiglioni in acqua salata come indicato sull’involucro, finché non sono al dente.
- Una volta pronti, scolateli, mescolateli nella crema all’arancia, unite il soffritto di cipolla e incorporate gradualmente il parmigiano grattugiato, assicurandovi che tutti gli ingredienti siano ben integrati.
- Regolate l’acidità con un fiocco extra di succo di arancia o una spolverata di pepe, se necessario. Servite subito, in piatti caldi, per apprezzarne lo sapore e il profumo armoniosi.
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