La ricetta Ravioli di melanzane reinventa i classici ravioli utilizzando le melanzane come involucro naturale. Questo piatto leggero ma saporito unisce la delicatezza della ricotta, la morbidezza della mozzarella e l’acidità dei pomodori freschi in un abbraccio di gusti mediterranei. I ravioli vengono serviti caldi con un sugo di pomodoro, spolverati di formaggio grattugiato per un tocco finale croccante.
- Pelare una melanzana soda e tagliarla in fette sottili con l’aiuto di un’affettatrice, per renderle uniformi.
- Salare le fette e lasciarle spurgare per 15-20 minuti, poi asciugare bene con carta assorbente.
- Grigliare brevemente le fette su una piastra calda o una griglia finché non saranno leggermente dorate.
- Preparare il ripieno mescolando ricotta setacciata, cubetti di mozzarella scolata e regolare con sale e pepe; aggiungere formaggio grattugiato a piacere.
- Sistemare una noce di ripieno al centro di ogni fetta di melanzana e sigillare i bordi con un uovo sbattuto premendo delicatamente.
- Disporre i ravioli su una teglia foderata con carta forno, unire un filo di olio extravergine e infornarli a 180°C per 10 minuti.
- Condire con sugo di pomodori freschi o passata, aggiungendo altra ricotta grattugiata in superficie per una texture più intensa.
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