La ricetta Graffe (ciambelle di patate) è un dolce tradizionale partenopeo, perfetto per il Carnevale ma apprezzato tutto l’anno. Queste ciambelle leggere e fragranti, con l’aggiunta di patate schiacciate per un’innata sofficità, combinano il sapore dolce dello zucchero, la croccantezza del burro e l’aroma fresco della scorza di limone. Tipicamente fritte nell’olio di arachidi, vengono inzuccherate per un tocco finale dolce e sono ideali da gustare appena pronte, magari con un caffè o un buon the.
- Lessare le patate e schiacciarle finemente con lo schiacciapatate.
- In una ciotola, mescolare le patate, la farina, lo zucchero, il burro morbido, il lievito di birra e la buccia grattugiata del limone.
- Aggiungere gradualmente l’acqua tiepida per ottenere un impasto liscio e morbido.
- Far lievitare in un ambiente tiepido per almeno un’ora, finché l’impasto non raddoppia di volume.
- Ripartire l’impasto in porzioni irregolari (grandi come una piccola arancia) e formare le ciambelle.
- Far lievitare nuovamente per 30 minuti, poi friggere in olio caldo per 3-4 minuti per lato.
- Scolare su carta assorbente e passare nello zucchero semolato, aggiungendo eventualmente della cannella.
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