La ricetta Gyoza quasi giapponesi è una versione vegana e personalizzata di questi tradizionali ravioli involti, sviluppatasi come espressione di creatività tra il rispetto alle radici e un tocco personale. Questo pie riempie con una combinazione di funghi, patate lesse schiacciate, cavolo, porri e aromi come aglio, zenzero, mirin e aceto di riso, che_donano una freschezza acidula e una sfumatura dolce-sale tipica degli orientali. La pasta, preparata dal nulla con farina e acqua bollente, richiede pazienza e tecnica per ottenere una membrana sottile e flessibile. Il piatto si gustano solitamente con un intingolo non ortodosso alaceto e sugo di soia, un dettaglio che_enfatizza la ricerca del sapore oltre la conformità.
- Prendi i funghi secchi e lasciali a bagno in acqua fredda per 1 ora, poi tagliagli a dadini.
- In un wok soffriggi aglio, zenzero, porri e cavolo sottili a striscioline con olio vegetale, sale e pepe. Aggiungi mirin, aceto di riso e salsa di soia per aromatizzare. Cucina le verdure fino a ridurre il sugo, poi mescola i funghi precedentemente idratati.
- Lessare le patate, schiacciarle con la forchetta e incorporatele al composto delle verdure tiepido, lasciando raffreddare del tutto.
- Per la pasta, setaccia la farina in un bacile, aggiungi l’acqua bollente e impasta vigorosamente per 10 minuti. Copri e riposa per 30 minuti.
- Dividi l’impasto in palle da 15 g ciascuna. Stendi ciascun pezzo con aiuto di fecola di patate sul piano, formando dischi sottili evitando che si attacchino.
- Utilizza un coppapasta per ottenere i cerchi, poi riempi ciascun disco col ripieno e chiudi i bordi usando un tagliapasta per ravioli o impastando le estremità a mano.
- Prima di cuocerli, sistema i gyoza su una griglia umida per evitare che si asciughino. La cottura finale richiede un supporto antiaderente o un sistema misto con acqua per ottenere il tradizionale effetto “crocante e morbido”.
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