La ricetta Graffe di patate al limone e mandarino è una graziosa creazione dolcezza, ideale per feste come il Carnevale, incentrata su un impasto soffice e aromatico. Le patate lesse, unite a burro sciolto e farine, formano una base morbida che si arricchisce di scorze candite di limone e mandarino, donando una nota acidula e profumata. Solite durante spettacoli o eventi famigliari, queste frittelle vengono scivolanti e croccanti all’esterno, dolci e frizzanti all’interno. Il tocco finale di zucchero a velo ne mette in risalto la golosità, rendendole un’ideale presa rapida per bambini e adulti durante festività accese.
- Miscela all’interno di una ciotola: 300 grammi di farina tipo 0, 200 grammi di farina 00, un pizzico di sale, le scorze candite di un limone e un mandarino, e 500 grammi di patate lesse sbucciate e passate al pestello. Amalgama il burro fuso con queste componenti.
- Sciogliere il lievito in 20 millilitri di latte tiepido, poi unirlo gradualmente all’impasto. Aggiungi un uovo alla volta, lavorando bene per integrare. Se usi un impastatore, procedi a velocità lenta; altrimenti, manipola con mani unto per formare un disco compatto.
- Forma un panetto e lascialo riposare a coperta per 30 minuti. Successivamene, riparta l’impasto e rimpicciolisci in pezzetti, coperchi con pellicola e porta a lievitazione completa per 2 ore, in luogo fresco.
- Schierà la base di lavoro con farina, taglia ronzò l’impasto con una coppa pasta circolare e fòra un buco centrale con un tappo di bottiglia. Posi i dischi su carta forno infarinata e fa’ lievitare fino a raddoppiare.
- Fríggili in olio neutro caldo finché non diventano dorate. Scolala con una schiumarola e poni su carta asciugante per eliminare l’cesso di olio.
- Sfornate ancora calda, spolvere con copia di zucchero a velo o semolato. Servile tiepide per apprezzare la consistenza mella all’interno e la crostina croccante.
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