La ricetta Tortino di stoccafisso, olive e mandorle con purea di piselli si distingue per le note decise dello stoccafisso, bilanciate dalla morbidezza della purea di piselli. L’insaporimento con aglio, olive nere e mandorle aggiunge una texture croccante ed un gusto salmastro che si sposa bene con la dolcezza dei legumi. Questo piatto è ideale come seconda portata, servito in occasioni speciali o come proposta varia su un menu informale.
- Fate bollire i piselli in acqua salata per 40 minuti; una volta raffreddati, frullateli con olio extravergine di oliva, un cucchiaino di latte e una spruzzata di pepe nero, fino a ottenere una crema densa.
- In una padella, soffriggete uno spicchio d’aglio in olio d’oliva versato a filo. Aggiungete lo stoccafisso sbriciolato, fate insaporire per 5 minuti e spegnete il fuoco.
- Unite le olive nere denocciolate, il prezzemolo tritato e le mandorle intere o tostate, mescolando bene per amalgamare i sapori.
- Con un coppapasta, ricavate due dischi da una fettina di pane per tramezzini e tostateli in forno finché dorati.
- Su un piatto fondo, distribuite uno strato di purea di piselli. Posizionate una fettina di pane e versatevi sopra il composto di stoccafisso. Coprite con l’altra fettina di pane e completate con un filo di crema di aceto balsamico.
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