La ricetta Carciofi e patate in doppia crema è il perfetto piatto unico per un pranzo o una cena leggera e nutriente. I carciofi e le patate sono avvolti in una doppia crema, creando un gusto unico e delizioso. Questo piatto è sintetizzato dalla combinazione dei carboidrati delle patate, delle fibre dei carciofi e delle proteine animali del latte, uova e formaggio.
- Pelate le patate, lavatele e tagliatele a fette, grosse mezzo centimetro circa. Mettete sul fondo di una teglia un filo d’olio extravergine e disponete le patate. Salatele leggermente, bagnatele con un po’ di olio e mettetele al forno a 240°C per 20 minuti o fino a che non risultanoun po’ ammorbidite ma non cotte completamente.
- Tagliate le teste dei carciofi, privateli delle foglie esterne più dure fino ad arrivare a quelle interne più tenere. Tagliateli la punta e poi a metà. Con un coltellino a punta togliete la bavetta interna e le foglie appuntite. Se siete abbastanza veloci non c’è bisogno di mettere i carciofi in acqua con limone in modo che non non anneriscano, basta affettarli e metterli direttamente in padella con uno spicchio d’aglio, olio e un po’ di sale per farli cuocere un po’ aggiungendo qualche goccia d’acqua. Spegnete lasciando i carciofi cotti al dente!
- In una pentola mettete un litro di latte, 80gr di amido di mais e un cucchiaino scarso di sale (tenete conto che le patate e i carciofi sono già salati ma un litro di crema va pure salata.) Con una frusta a mano mescolate finchè l’amido venga sciolto completamente e solo allora mettete sul fuoco continuando a mescolare. Quando il latte sarà addensato spegnete e mettete il burro e la noce moscata. Continuate a mescolare ogni tanto per non lasciare che si formi la crosta in superficie.
- Nel frattempo tirate fuori le patate e mettete sopra i carciofi. Assaggiate la crema e se serve aggiungete sale. Dividetela ormai tiepida (o comunque non deve essere bollente!) in due parti: per un terzo e due terzi. Nella ciottola dei due terzi mischiate 100gr di pecorino grattugiato e due tazzine da caffè di latte e nella pentolla che sarà rimasto un terzo, aggiungete 5 uova leggermente sbattute e mescolate bene con la frusta a mano.
- Coprite il vostro pasticcio di carciofi e patate prima con la crema che contiene le uova e poi con la crema al pecorino. Cuocete in forno prescaldato a 240°C per 30 minuti circa. Se il vostro pasticcio si sta colorando eccessivamente sopra, copritelo con un pezzo di carta d’alluminio.
Per maggiori dettagli o varianti va alla ricetta completa.
