La ricetta Spaghetti al pomodoro rappresenta l’anima stessa della cucina semplice ma ricca di sapore. Un piatto emblematico, fresco e avvolgente, che unisce la dolcezza dei pomodori maturi, la leggerezza dell’aglio e il profumo intenso del basilico. Ideale per i pasti serali o come momento conviviale, si gusta con l’acqua di cottura emulsionata, che arricchisce il sugo. Il contrasto tra l’acidità naturale dei pomodori e l’olio extravergine d’oliva crea un equilibrio unico, perfetto per esaltare la pasta al dente.
- Tagliate i pomodori in quattro parti ed eliminate i semi.
- Scaldate in una padella un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva e aggiungete lo scalogno tritato.
- Unite i pomodori non appena lo scalogno inizia a sfrigolare.
- Aggiungete sale, unite le foglie di basilico fresco, abbassate la fiamma e cucinate a coperchio per 15 minuti, mescolando regolarmente.
- Passate la salsa con un passaverdure per eliminare le bucce e incorporate altre foglioline di basilico spezzettate a mano.
- Ponete una casseruola di acqua salata al bollore e cuocete gli spaghetti seguendo il tempo indicato.
- Scolateli al dente e versateli nella padella con il sugo, aggiungendo un filo di olio crudo.
- Salate insieme velocemente a fuoco basso e completate con alcune foglie di basilico fresco.
- Servite immediatamente.
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