La ricetta Pane Bianco con Lievito Madre per il World Bread Day 2013 celebra la tradizione del pane con un approccio casereccio, sfruttando la complessità del lievito madre per un risultato gustativo profondo ed etereo. Questo pane offre un soffice crout che si accompagna benissimo al caffè del mattino o accanto a piatti semplici. Il piatto è caratterizzato da nuances aromatiche dalla levain naturale, che danno un sapore lievemente acidulo che si fonde con la cremosità dell’olio e la salinità equilibrato. Questa ricetta è ideale per appassionati di fermentazioni lente e texture autentiche.
- Sciogliete 180 g di lievito madre in 150 ml d’acqua tiepida e incorporatevi l’olio, la farina 00 e 50-100 ml supplementari d’acqua, a seconda della consistenza della pasta.
- Utilizzando una planetaria con il gancio, mescolate per 7-8 minuti, quindi aggiungete il sale e continuate a lavorare per altri 2-3 minuti.
- Spremete la pasta su un bancone e stendetela in un rettangolo. Eseguite piegature a tre ripetute due volte: ripiegando i bordi verso il centro in sequenze alternate da destra a sinistra e viceversa, come un libretto chiuse.
- Coprite con un canovaccio e lasciate riposare per 2-3 ore, accorciando periodicamente la pasta con mani umide per favorire la formazione della sfoglia.
- Detengete a forma voluta (tonda o rettangolare) in una casseruola unto oppure su carta da forno e riapplicate il riposo notturno di 8-12 ore in luogo fresco e umido.
- Preriscaldate il forno a 230°C con aria di circolazione. Quando la pasta è gonfia, cuocetela per 20 minuti, abbassando la temperatura a 200°C per i successivi 25 minuti per completare la cottura, controllando la durezza del fondo.
- Lasciate raffreddare sulla griglia prima di servire.
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