La ricetta Cotognata della nonna evoca il sapore dell’autunno, riproducendo un antico metodo di preparazione che coglie l’essenza delle mele cotogne in una crema densa e aromatico. Questo piatto tradizionale combina l’acidità delicata del limone con la morbidezza della frutta, sapore tipico di conserve casere e ricordi familiari. La cotognata è spesso gustata come dolce stagionale, conservata in piccoli cubetti croccanti o tagliata a fette per un dessert rustico. Il risultato finale, con il colore bruno-caramello, è un ottimo regalo artigianale o un tocco autunnale per tè e caffè.
- Lavate le mele cotogne, eliminate torsoli e semi, e tagliatele a pezzetti. Ponetele in una casseruola profonda con acqua e succo di un limone intero.
- Fate cuocere a fuoco medio-basso finché le mele non diventano tenerissime, mescolando di tanto in tanto.
- Frullate la polpa con un frullatore immergibile per sbriciolare i pezzi rimasti e renderla omogenea.
- Aggiungete lo zucchero e portate di nuovo al fuoco, mescolando vigorosamente. Fate sobbollire a fiamma bassa per 2 ore, controllando di non far bruciare la crema.
- Rimuovete dal calore e versate la mistura in stampini di silicone o in uno stampo largo unti di olio. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
- Conservate in frigorifero per almeno 12 ore o finché non solidifichi completamente. Tagliate a cubetti regolari o forma desiderata.
- Impacchettatele in carta da forno o in contenitori ermetici, oppure decorate con zucchero a velo per un servizio elegante.
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