La ricetta Plumcake al cocco e mirtilli coniuga la freschezza dei frutti di bosco con il sapore esotico e avvolgente del cocco, insaporito da una delicata nota di limone. Un dolce leggero, profumato e umido, ideale per merende estive o colazioni raffinate, arricchito da mirtilli crudi che esaltano la croccantezza della base morbida. Servito tiepido o a temperatura ambiente, è perfetto con una spolverata di zucchero a velo che ne completa il gusto equilibrato.
- Montate a velocità media le uova intere con lo zucchero di canna e la scorza grattugiata di mezzo limone finché non diventano spumose e soffici.
- Aggiungete a filo l’olio di semi di mais, alternando a piccole dosi, e mescolate per incorporarlo gradualmente.
- Incorporate il latte e, setacciando per eliminare grumi, unite le farine 00 e di cocco insieme al lievito per dolci, continuando a lavorare a bassa velocità.
- Trasferite il composto in uno stampo da plumcake precedentemente imburrato e infarinato, spargendovi sulla superficie i mirtilli freschi lavati e asciugati.
- Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti, verificando con uno stecchino che risulti asciutto al centro.
- Una volta raffreddato, cospargete il dolce con zucchero a velo e servitelo.
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