La ricetta Plumcake cocco e limone è una versione leggera e aromatici per colazioni o merende estive che unisce i sapori del cocco, l’agrodolce del limone e l’olio d’oliva per una riuscita senza grassi animali. Il risultato è una preparazione croccante esternamente con una consistenza soffice dentro, ideale per chi vuole un dessert fresco e naturale. Il contrasto tra la lieve acidità del succo di limone e la dolcezza del cocco offre un equilibrio perfetto, mentre il profumo cìtrico evoca le estati calde e rilassanti al sole. Si consiglia di gustarlo con una tazza di tè freddo o come spuntino tra un pasto e l’altro.
- Lavorate a lungo le uova intere con il zucchero fino a ottenere una crema spumosa e chiara.
- Mescolate l’olio d’oliva e il latte tiepido in una ciotola separata, poi incorporate gradualmente il composto uova-zucchero.
- In una terrina a parte, unite farina 00, farina di cocco e lievito, amalgamandoli bene con un cucchiaio per evitare grumi.
- Aggiungete la miscela liquida aiutandovi con una frusta o un mixer per 2-3 minuti, fino a ottenere una pasta omogenea e liscia.
- Incorporate la scorza di limone grattugiata e il succo di metà limone, integrando i sapori senza sovrapporsi.
- Spremete una spolverata di granella di zucchero sulla superficie del composto prima di infornare.
- Cuocete in forno statico a 180°C per 35-40 minuti, controllando con un stecchino: se ne esce asciutto, la preparazione è pronta.
- Far raffreddare su una gratella per facilitate lo staccarsi dallo stampo.
- Scolate lo sformato e decoratelo, se possibile, con un lembo di limone o semi di cocco tostati come guarnizione estetica.
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