La ricetta Spaghetti alla carbonara con asparagi e profumo di lime di Heinz Beck è un’interpretazione primaverile del classico piatto, dove il guanciale croccante si sposa con la dolcezza degli asparagi freschi e la nota agrumata del lime. La carbonara arricchita da questo tripudio di sapori è un’occasione speciale per gustare un piatto conviviale, ricco e profumato.
- Lave gli asparagi e puliscili dal gambo legnoso, bolliteli in acqua salata con 1 pizzico di zucchero fino a cottura.
- Scolate gli asparagi e mettete da parte le cime, riservando l’acqua di cottura.
- In una padella rosolare il guanciale tagliato a cubetti senza aggiungere olio, sfumate con il vino bianco.
- Aggiungere le cime di asparagi rosolato per qualche minuto e intanto cuocere gli spaghetti in acqua salata.
- Scolate gli spaghetti al dente e ripassateli in padella con il guanciale e gli asparagi.
- Sbattete le uova con il pepe, unite il pecorino romano grattuggiato e unite il composto di uova e formaggio al guanciale e agli asparagi.
- Mescolate delicatamente per amalgamare il tutto, aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura degli asparagi per creare una salsa cremosa.
- Impiattate gli spaghetti, grattugiateci sopra un po’ di lime per aggiungere un tocco di agrumi al piatto.
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